Kategori arşivi: Genel

Dünya genelinde besin alerjisi oldukça yaygındır. Alerjiye neden olabilen çok sayıda besin varken tüm besin alerjilerinin büyük bir kısmından sorumlu olan 8 besin vardır. Bu 8 besinden biri de yumurtadır. Yumurta alerjisi bebeklerde ve küçük çocuklarda sıklıkla görülen bir alerji türüdür. Bu alerji yetişkinlerde daha az görülür çünkü çoğu çocuk büyüdükçe bu alerjiyi aşar.

Yumurtaya alerjisi olanlar, yumurtaya maruz kaldığında, yumurtadaki proteinler kişinin bağışıklık sistemi tarafından yapılan spesifik IgE antikorlarına bağlanır. Bu, kişinin bağışıklık savunmasını tetikleyerek hafif veya çok şiddetli olabilen reaksiyon belirtilerine yol açar. Yumurta alerjisi olan çocukların yaklaşık %70’i pişmiş yumurtayı tolere eder; pişirme, yumurta alerjisinden sorumlu proteini bozar. Pişmiş yumurta gıdalarının güvenli ve düzenli olarak tüketilmesi, zaman içinde yumurta alerjisinin toleransına veya çözülmesine yol açabilir. Ancak konuyla ilgili alerji uzmanın belirttiği şekilde ilerlemeniz gerekmektedir.

Yumurtaya Alerjik Reaksiyonlar

Yumurta alerjisi her yaşta görülebilmesiyle birlikte bebeklerde ve çocuklarda daha yaygındır. Dolayısıyla yumurta bebeklerde alerji yapar mı sorusunun yanıtı evet şeklinde yanıtlanır. Yumurta alerjisinin belirtileri kişiden kişiye değişiklik gösterebilir. Reaksiyon belirtileri genel olarak yumurtayı tükettikten kısa süre sonra ortaya çıkar. Bir yumurta alerjisi reaksiyonunun semptomları, kurdeşen gibi hafif ila anafilaksi gibi şiddetli arasında değişebilir. Alerjik reaksiyonlar tahmin edilemez olabilir ve çok az miktarda yumurta bile alerjiye neden olabilir. Anafilaksi son derece şiddetli bir reaksiyondur ve acil tıbbi müdahale gerektirir.

Müdahale edilmeyen anafilaksi ölümcül olabilir ve belirtileri şunları içerir:

• Kan basıncında ani düşüş,
• Öksürük,
• Hızlı ya da zayıf nabız,
• Mide bulantısı, kusma,
• Baş dönmesi, bayılma. 

Yumurtaya karşı ciddi alerjiniz varsa sürekli yanınızda adrenalin oto enjektörü bulundurmanız gerekir. Bu enjektörün kullanım detaylarını alerji uzmanınız size ayrıntılı bir şekilde anlatacaktır. 

Yumurtadan Kaçınmak

Bir reaksiyonu önlemek için yumurta ve yumurta ürünlerinden kaçınmanız çok önemlidir. Kendi hazırlamadığınız bir yemeği yemeden önce daima gıda etiketlerini okuyun ve içindekiler hakkında sorular sorun. Bir yumurtanın beyazı, yumurtaya karşı en yaygın olarak alerjik reaksiyonlara neden olan proteinleri içerir. Yumurta alerjiniz varsa, yumurtalardan (hem beyazından hem de sarısından) tamamen uzak durmalısınız. Yumurta sarısı proteinlerine alerjiniz olmasa bile, yumurtanın beyazını sarısından tamamen ayırmanız imkansızdır. Çapraz temas her zaman bir endişe kaynağıdır.

Yumurta veya bu bileşenlerden herhangi birini içeren yiyeceklerden kaçının:

• Albümin (albüm olarak da yazılır),
• Apovitellin,
• Avidin globülin,
• Yumurta (kurutulmuş, toz, katı, beyaz, yumurta sarısı),
• Yumurta likörü,
• Lizozim,
• Mayonez,
• Beze (beze tozu),
• Ovalbümin,
• Ovomukoid,
• Ovomucin,
• Ovovitellin,
• Surimi,
• Vitellin,

Yumurtalar bazen aşağıdakilerde bulunur:

• Unlu mamuller (bazı insanlar bu yiyecekleri tolere edebilir, ancak alerji uzmanına danışmanız gerekir),
• Kahvaltı yiyecekleri (ör. krep, waffle),
• Ekmekler (yumurta yıkama ile kaplanabilir),
• Pasta süslemeleri veya dolguları (örneğin, krema, krema, mus),
• Cips,
• Kraker,
• Dondurma, muhallebi, sorbe,
• Lesitin,
• Badem ezmesi,
• Marşmelov,
• Makarnalar,
• Salata sosları,
• Bazı farklı soslar.

Her aldığınız ürünün etiketini okumanız oldukça önemlidir. Paketli ürünler içerik değişimini sıklıkla yaparlar bu sebeple içeriğinden emin olduğunuz ürünün etiketini de her defasında okumanız yararlı olacaktır. 

Yumurtanın kullanım alanının geniş olması, farkında olmadan yumurtaya maruz kalmanıza neden olabilir. bu nedenle bir beslenme uzmanından destek almanız yararlı olacaktır. 

Yumurtaya karşı alerjik reaksiyonlar özellikle bebeklerde ve çocuklarda sıklıkla görülen bir durumdur. Yumurta alerjisi belirtileri bebeklerde hafif ve şiddetli olabilir. Bu nedenle yumurtaya alerjisi olan kişilerin yumurtadan uzak durması gerekir. 

Yemek hazırlama süreçlerinde yumurtalar birçok amaca hizmet eder. Bazı yemeklerde yumurta, lezzeti artırır veya fırınlanmış ürünlere altın renginde pişmiş bir görünüm kazandırır. Bazı tariflerde yumurtalar, mayalama maddesi olarak kullanır ve bir tabakta yiyeceğe güzel ve kabarık bir görünüm verir. Yumurtalar, köfte gibi yiyecekleri hazırlanıp pişirildiklerinde bozulmadan tutan bir bağlayıcı görevi görebilir.

Yumurtanın kullanım alanı oldukça geniştir ancak yumurta alerjileri sık görülen bir durumdur. Bu nedenle yumurta yerine alternatif besin arayışları vardır. Yiyeceklerde yumurta görevini gören ancak yumurta proteini içermeyen besinlere rağbet vardır. Bu yazımızda yumurta alerjisi olan kişilerin, yumurta yerine kullanabilecekleri alternatifleri sizler için yazdık. 

Soya lesitini

Bu bileşen genellikle toz halinde gelir. Bir çorba kaşığı soya lesitini nemlendirmek, birçok tarifte bir yumurta sarısına eşdeğerdir.

Karbonatlı su

Karbonatlı suyla (ve kalorisiz) bir yumurtanın hem mayalanma özelliklerini hem de nemini elde edersiniz. Tarifiniz yumurta gerektiriyorsa, bunun yerine 1/4 bardak karbonatlı su kullanabilirsiniz.

Yoğurt

Sizin veya çocuğunuzun süt ürünlerine alerjisi olmaması koşuluyla yoğurt, yumurta yerine akıllıca bir alternatiftir. Tarifte gereken her yumurta için 1/4 fincan yoğurt ekleyin. Elinizde yoğurt yoksa aynı miktarda ayran da yeterlidir.

Muz

Özellikle tatlılar için püre haline getirilmiş bir muz yumurtaların yerini alabilir. Kullanılması gereken yumurta başına 1/4 fincan muz gerekir. Yumurtaları muzla değiştiren bazı insanlar, tatlılarınızın muz aromalı olabileceğini söylüyor. Saflaştırılmış avokado ve balkabağı, bu uygulamalar için muz kadar iyi çalışır ve tatları neredeyse fark edilmez.

Soya peyniri

Soyanın başka bir türü olan tofu, lezzetli yemeklerinizde yumurtanın yerini alabilir. Güzel ve yumuşak olduğu için tofu tercih edebilirsiniz. Tofuyu püre haline getirin ve tarifinizdeki her yumurta için 1/4 fincan ekleyin.

Yumurta Değiştirici

Tapyoka nişastası veya patates nişastası gibi maddeler içeren bir yumurta ikame maddesini de deneyebilirsiniz. Veganlar genellikle yumurta ikamelerini kullanır. Yumurta ikame maddesini, tipik olarak ılık su (yaklaşık 3 yemek kaşığı) ile yumurta ikame maddesini (1.5 çay kaşığı) yapmak için malzemeleri karıştırmanız gerekebilir. Bu, ölçü tek bir yumurtanın yerini alır.

Yumurtasız Diğer Seçenekler

Yumurta, protein, D vitamini, folat, selenyum, riboflavin, pantotenik asit ve demir dahil olmak üzere birçok besin maddesi için iyi bir kaynaktır. Yumurtadan kaçınmanız gerekiyorsa, et, balık, kümes hayvanları, kepekli tahıllar ve sebzeler gibi diğer gıdalardan bu besinlerden yeterli miktarda almanız önemlidir. Unlu mamüllerde en yaygın yumurta ikameleri şunlardır:

Keten tohumu: Bir yumurta yerine 3 yemek kaşığı su ile karıştırılmış 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu kullanılabilir. 

Kabartma tozu ve sirke: Bir yumurta yerine 1 yemek kaşığı beyaz sirke ile karıştırılmış 1 yemek kaşığı kabartma tozu kullanılabilir. 

Muz püresi: Bir yumurtanın yerine büyük bir muzun yarısı veya bir küçük muz yumurta ikamesi olarak kullanılabilir. Aynı zamanda elma da aynı şekilde kullanılabilir. 

Yumurta intoleransı, yumurta tüketimine yaşamı tehdit etmeyen olumsuz bir tepkidir. Yumurta akı, yumurta sarısı veya her ikisine karşı intoleransınız olabilir. Böyle bir hoşgörüsüzlük en yaygın olarak karın şişkinliği veya ishal gibi gastrointestinal rahatsızlığa yol açar. Yumurta intoleransı yıllarca devam edebilir ya da ömür boyu devam edebilir; her yaşta ortaya çıkabilir. 

Yumurta İntoleransı ve Yumurta Alerjisi Farkları 

Yumurtalara karşı hoşgörüsüzlüğe sahip olmak, vücudunuzun bu belirli yiyeceğe olumsuz tepki verdiği anlamına gelir. Aynı anda gluten, süt ürünleri ve soya gibi birden fazla gıda hassasiyetine sahip olmak da mümkündür. Yumurta intoleransı, yumurta proteinlerine karşı bir bağışıklık reaksiyonunun neden olduğu yumurta alerjisinden farklıdır.

Yumurta alerjisinde bağışıklık sisteminiz, vücudunuzun tahammül edemediği maddelere saldırarak tepki verir. Yumurta yedikten hemen sonra, özellikle yüz ve boğaz çevresinde kaşıntılı döküntüler ve şişlik gibi belirtiler fark edebilirsiniz. Şiddetli yumurta alerjileri, nefes almayı ve bilinci durdurabilen hayatı tehdit eden bir olay olan anafilaksi adı verilen ciddi bir alerjik reaksiyonu tetikleyebilir.

Yumurta intoleransı alerji semptomlarına veya anafilaksiye neden olmaz. Daha çok sindirim sistemi ile ilgilidir, hayati tehlike oluşturmaz.

Yumurta İntoleransının Belirtileri Nelerdir?

Yumurta intoleransı belirtileri öncelikle gastrointestinal sisteminizi etkiler. Bu nedenle, yumurtalara karşı hassasiyetiniz varsa, aşağıdakilerden birini veya birkaçını yaşayabilirsiniz:

• Karın ağrısı veya şişkinlik,
• Kramplar,
• İshal,
• Mide bulantısı ya da kusma.

Baş ağrısı veya genel bir şişkinlik hissetmek de mümkündür. Bir gıda alerjisinin belirtileri hemen ortaya çıkarken, intolerans birkaç saat veya gün sonra ortaya çıkabilir.

Bebekler ve küçük çocuklar gıda duyarlılığı semptomlarını ifade etmekte daha fazla güçlük çektiklerinden, çocuğunuzun bağırsaklarında değişiklik olduğunu fark ederseniz veya yumurta yedikten sonra mide rahatsızlığından şikayet ederse gıda intoleransından şüphelenebilirsiniz.

Yumurta İntoleransı Nasıl Teşhis Edilir?

Kan testleri ve deri prick testleri gibi çeşitli test biçimleri ile alerjiler test edilebilir. Yumurta intoleransından alerjiyi dışlamak için bu testler yapılabilir. Yumurta intoleransının teşhisinde eliminasyon diyeti kullanılabilir. Bu diyette hassasiyete neden olduğundan şüphelenilen besin bir süreliğine beslenme listesinden çıkarılır. Daha sonra şüpheli besin kademeli olarak beslenme listesine yeniden eklenir. Bu diyetin bir uzman kontrolünde yapılması gerekir. Beslenme uzmanınız, belirtilerinize intolerans olup olmadığını belirleyecektir.  

Yumurta İntoleransının Tedavisi Nedir?

En etkili yumurta intoleransı tedavisi, yumurtalardan mümkün olduğunca kaçınmaktır. Bütün yumurtaların yanı sıra, yumurta ile pişirilmiş yemeklerden de kaçınmanız gerekebilir. Dışarıda yemek yerken, herhangi bir yemekte yumurta olup olmadığını sorun, böylece yemekten sonra olası reaksiyonları önlemeye yardımcı olabilirsiniz. Satın aldığınız ürünlerin içeriğini detaylı bir şekilde okumanız da yumurtadan kaçınmanız konusunda yararlı olacaktır. 

Yumurta İntoleransının Riskleri Nelerdir?

Yumurta intoleransına sahip olmak, yumurta alerjisi geliştireceğiniz anlamına gelmez. Yumurta yedikten sonra görülen semptomların yanı sıra, yumurtaların sağladığı temel besin maddelerini kaçırma riski de vardır. Bunlar şunları içerir:

• Kolin,
• Lutein,
• Omega-3 yağ asitleri (genellikle serbest dolaşan ürünlerde bulunur),
• Protein,
• Selenyum,
• D vitamini.

Yumurta yiyemiyorsanız, almanız gereken besin değerleri konusunda herhangi bir eksiklik yaşamamak için beslenme uzmanınızla birlikte ilerlemeniz yararlı olacaktır. Bazı durumlarda gıda takviyesine ihtiyaç duyabilirsiniz; beslenme eksikliklerini önlemek için diğer yiyecekleri veya takviyeleri dahil etmeniz gerekebilir.

Öte yandan, yumurta alerjisi çok daha tehlikelidir. Bu nedenle, yanlışlıkla yumurta ve yumurta ürünlerini tüketmeniz durumunda, alerjiniz değil, yumurta intoleransınız olduğundan emin olmanız önemlidir.